MSG mempengaruhi makan
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) sudah menggolongkan MSG sebagai makanan yang tidak berbahaya, namun masalah MSG masih benar-benar di pastikan keamananya,MSG mempunyai kandungan monosodium glutamat yang terdiri dari glutamat,natrium dan air ,dimana glutamat juga ada dalam ikan, sayuran,daging,susu dan keju,asam glutamat mampu menjadikan makanan lebih lezat dan sel-sel saraf otak lebih aktif,efek samping yang dilaporkan kebanyakan pada sistem saraf di otak,MSG secara tidak langsung mengakibatkan konsumen menjadi mengalami penurunan fungsi kognitif otak, fungsi kognitif otak untuk berpikir logis,berkonsentrasi dan mengambil keputusan,
otak mempunyai banyak saraf yang menerima banyak rangsangan,yang dinamakan reseptor pada bagian hipotalamus otak,sedang glutamat MSG memiliki banyak reseptor yang terdapat di hipotalamus, reseptor dalam otak menjadi terangsang secara berlebihan oleh kandungan glutamat yang terlalu tinggi atau overdosis ,secara berlebihan terus menerus mengakibatkan aktivitas reseptor yang berlebihan cenderung memudahkan mempengaruhi neuron,neuron yaitu sel-sel saraf untuk menjalankan fungsi kognitif otak,
dampak yang ditimbulkan tidak terjadi dengan cepat sekejap, namun lama kelamaan efeknya yang akan menumpuk,monosodium glutamat (MSG) atau micin
sebagai garam paling stabil yang memberi rasa umami atau gurih pada makanan,
merupakan garam natrium asam glutamat yang ditemukan oleh Kikunae Ikeda, profesor kimia Universitas Tokyo, pada tahun 1908, MSG merupakan asam amino umum yang terjadi secara alami pada jamur,buah, sayur,keju,tomat, permesan dan kecap,Umami artinya gurih,istilah rasa yang diperkenalkan oleh Ikeda, selain empat rasa dasar yaitu pahit, manis, asam dan asin,profesor Ikeda mengisolasi atau memisahkan zat asam amino itu dari kombu rumput laut kering, yang biasa dipakai membuat kaldu dashi masakan khas jepang,lalu mencampurkan dengan natrium atau sodium,sodium adalah salah satu dari dua unsur dalam garam meja, yang memungkinkan glutamat dalam bentuk bubuk tetap stabil,yang bisa ditambahkan pada makanan,kemudian dinamakan monosodium glutamat dan menyebabkan Kikunae menjadi pengusaha yang sangat kaya sebab bumbu MSGnya, Ajinomoto, di hampir seluruh dunia.pada tahun 1968 ,MSG pernah menjadi heboh sebagai makanan berbahaya ,oleh sebab Dr Ho Man Kwok mengirim surat ke New England Journal of Medicine mengenai sindrom restoran China,dimana Kwok mengatakan bahwa dia mengalami lemas,mati rasa di belakang leher yang menyebar hingga ke lengan, setiap kali makan di restoran China, Kwok menduga penyebabnya yaitu kecap namun menganggap MSG yang dipakai sebagai bumbu di restoran itulah penyebabnya,pengalaman Kwok memicu penelitian ilmiah mengenai efek dari MSG, Dr John W Olney, peneliti Universitas Washington,mengungkapkan bahwa suntikan berbahan dasar MSG yang berdosis tinggi di bawah kulit pada tikus yang baru lahir mengakibatkan berkembangan di otak berubah lebih lambat,sehingga ketika tikus ini tumbuh dewasa, maka tubuh tikus menjadi mandul,gemuk dan kerdil, dan mengulangi percobaan itu dengan memberi MSG secara oral pada bayi monyet rhesus ,dan menunjukan hasil yang sama seperti kondisi tikus,namun 19 peneliti lain yang juga meniru langkah pengujian olney pada monyet monyet lain mendapatkan hasil kegagalan ,bahkan mirip gejala monyet dan tikus hasil eksperiment olney pun tidak, menandakan hasil yang tidak sama,bahkan penelitian pada manusia juga gagal,membuktikan efek buruk MSG ,peneliti memberikan MSG dosis tinggi pada 70 relawan sehat ,hasilnya, tidak menemukan gejala sindrom restoran China,pada 1995, Badan pengawas obat dan makanan AS (FDA) meminta Federasi Masyarakat Amerika untuk menganalisa mengenai MSG,bahwa terdapat bukti yang mengindikasikan seseorang tertentu yang mengalami dampak buruk MSG dalam dosis besar,yang mana MSG diberikan dalam bentuk larutan tiga gram tanpa makanan,pada umumnya orang mengonsumsi MSG dengan kadar 0,55 gram per hari lewat makanan,pada tahun 2000 ,peneliti merekrut 130 relawan yang reaktif terhadap MSG,mereka diberi larutan MSG, juga diuji dengan dosis lebih tinggi ,hasilnya 2 dari 130 relawan yang mengindikasikan reaksi konsisten terhadap MSG ,tetapi saat ke 2 nya diuji dengan MSG dalam makanan, reaksi justru tidak konsisten ,kemudian FDA mengategorikan MSG sebagai makanan yang dinyatakan aman.MSG sebagai penyedap rasa sering ditambahkan pada makanan kemasan olahan beberapa restoran ,disarankan tidak lebih dari 6 mg perkilogram berat badan,ilmuwan spanyol memberikan MSG kepada tikus,tikus yang diberi makanan ber MSG lebih dari 70 persen dibanding tikus yang tidak diberi MSG,menyebabkan tikus menjadi sangat bernafsu makan , menjadikan seseorang yang mengonsumsi berlebih akan cepat lapar, resistan pada leptin yaitu hormon yang membuat kenyang,membuat kurang mikronutrien yaitu zinc,krom vitamin E, magnesium dan vitamin C ,peneliti membuktikan, bahwa glutamat merupakan zat yang sangat rendah toksisitas,tikus yang mengonsumsi 15 hingga 18 gram glutamat perkilogram berat badan, secara overdosis baru berisiko keracunan glutamat, secara alami bayi tikus sangat sensitif terhadap MSG,rasa gurih dari makanan yang ditambahkan MSG yang mengakibatkan banyak orang menyukai jajan camilan kemasan ,konsumsi makanan yang gurih,bila kebiasaan nanti mengakibatkan makanan yang lain terasa tidak enak, akan menjadi lebih memilih jajanan yang terasa gurih dibanding makanan sehat bergizi buah dan sayuran atau buah yang tidak segurih jajanan, pemakaian MSG dalam makanan diperbolehkan, asal tidak berlebihan,sedangkan
jajanan yang tidak sehat memiliki ciri ciri antaralain:
- jajanan yang ditandai dari baunya yang asam,bisa jadi makanan ini sudah kedaluwarsa,
- Jajanan yang penuh warna mencolok padahal, warna mencolok merupakan tanda jajanan ini menggunakan zat perwarna ,zat pewarna yang digunakan secara sembarangan belum tentu zat pewarna khusus untuk makanan,
- jajanan yang dibungkus koran dapat tercemar debu dan lalat.
- jajanan yang kurang baik yaitu yang memiliki rasa yang terlalu tajam gurihnya menunjukan bahwa makanan itu terlalu banyak memakai penyedap rasa,
MSG atau monosodium glutamat hingga saat ini sangat sulit diganti dengan bumbu bumbu alami seperti merica,ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, lada, pala, jinten, kaldu tulang, oleh sebab harga monosodium glutamat lebih murah daripada bumbu bumbu alami , lebih praktis daripada bumbu bumbu alami ,lebih lezat gurih bila ditambah bumbu instan lain daripada bumbu bumbu alami , sehingga menjadi favorit para pelaku bisnis makanan ,sedang penyebab mengapa monosodium glutamat lebih gurih lezat ketimbang bumbu bumbu alami karena monosodium glutamat menaikan intensitas keempat rasa dasar dari makanan yaitu asam ,manis, asin, pahit, gurih atau bahasa Jepangnya sebagai umami, umami cenderung mampu membangkitkan nafsu makan,